突然好想吃千層蛋糕~千層蛋糕~千層蛋糕~
國外實在是很難買到, Lady M又在東岸(殘念)
心血來潮研究線上食譜,意外的材料都非常容易買到,雖然步驟很多多多,但還是想一試!
個人覺得不難,只要一歩一步跟著做,就可以有好吃又美麗的蛋糕啦啦啦啦啦(灑花)
草莓卡士達奶霜千層蛋糕=1.軟式可麗餅皮+2.卡士達鮮奶油餡+3.草莓果粒餡
1.軟式可麗餅皮Crepes(材料):
雞蛋 4個
低筋麵粉 180g
白砂糖 30g
無鹽奶油 30g
全脂鮮奶 500ml
把乾粉(低粉+糖)過篩到鋼盆,再加雞蛋。
攪拌均勻到沒有麵粉結塊。
牛奶分3~4次,倒入麵糊攪拌 (每一次攪拌都要確定沒有顆粒,再加牛奶唷)。
加入融化"放涼"奶油攪拌(奶油建議一開始就先放微波爐加熱融化,才有時間冷卻)。
軟式可麗餅麵糊完成。
一定要!一定要!冰在冷藏至少30分鐘,煎的時候餅皮才會軟~~~
趁麵糊在冰箱睡覺,接著來做內餡(是不是非常有效率)
2.香草卡士達鮮奶油餡=香草卡士達醬+鮮奶油霜(不想用卡士達醬也ok,就直接跳到鮮奶油霜做法)
香草卡士達醬(材料):
蛋黃Yolk 3個
白砂糖 30g
低筋麵粉 25g (可以用玉米粉Corn Starch)
全脂鮮奶 350ml
香草莢 1支(可換香草精,或不加也ok)
小心的分開蛋黃跟蛋白。
放入鋼盆加入全部砂糖。
攪拌蛋黃跟砂糖,直到鮮黃色變成淡黃色,大概2分鐘。
過篩低筋麵粉,分3~4次到蛋黃糊攪拌(必須攪到沒顆粒,再加粉唷)。
牛奶倒入鍋中用中火加熱。
這時就可以依個人喜好調味~我加香草莢,也可以改放可可粉,抹茶粉,芝麻粉...
香草莢用刀尖畫開,在刮下籽籽(切一半比較好用),全部丟進牛奶煮。
邊緣冒小泡泡就可熄火。把香草莢拿掉(或像我用濾的,怕有香草莢碎削)。
一點一點加入麵糊攪拌,切記不可一次全下!可能變蛋花湯!
攪拌均勻後,倒回鍋子中小火煮。
必須邊攪拌,因為有加粉容易沾鍋。
會從液狀,變成稠狀。冒大泡泡就熄火。
完成香草卡士達醬啦!!!
放涼卡士達醬的時間,來煎餅皮瞜~(如果已經站累了,可以跟我一樣先休息,因為下半節也需要一~段~時~間~)
2小時後....
開工瞜各位~~~
可麗餅麵糊從冰箱拿出來,先輕輕攪拌一下 (奶油結塊沒關係,煎的時候就會融化了)。
開小火煎,我沒加油因為是不沾鍋,要加油記得要很薄薄一層。
一次不要太多麵糊,下鍋轉動鍋子,讓皮竟量均勻分布 (一定會失敗幾片的,不怕!多練幾次就好了)。
餅邊緣有點咖啡色翹起來,就是翻面時機。
重覆煎皮,直到沒有麵糊 (耐心就在這展現啦~邊聽音樂,會不無聊點XD)。
總共煎了18片,壞了3片(就下肚啦^^)。
這個步驟可以省略,我只是想讓每片大小一致。
皮涼的時間要幹嘛哩~賓果!來打發鮮奶油霜~
鮮奶油霜(材料):
動物性鮮奶油 200ml
白砂糖 25g
鮮奶油先打到發泡,再分3次加入砂糖打發。
鮮奶油變成尖挺不會倒,就加入全部冷卻好的卡士達醬混合。
由外輕輕往內轉,同方向一直轉,直到全部混合均勻。
挖一勺加入草莓顆粒,攪拌均勻即是草莓果粒餡。
最後一個步驟了,撐住大家!!!
組裝!!!一片皮+一層香草卡士達鮮奶油餡,一片皮+一層香草卡士達鮮奶油餡....
中間挑兩層放草莓果粒餡。
完成組裝,先不要急著吃!
用保鮮膜封起來,放冷藏至少3小時,這樣才會更好吃更好切。
給自己掌聲鼓勵鼓勵!!!!!
ENJOY~
*貼心小提醒:
這是減糖版。
如果喜歡餡料多點,再自己加量。